Polifenole jabłkowe a polifenole z pestek winogron: które źródło roślinne zapewnia większą wartość przemysłową?

W przemyśle ekstraktów roślinnych „polifenole" nie są pojedynczą substancją chemiczną, ale dużą klasą naturalnych składników aktywnych o bardzo zróżnicowanych źródłach, strukturach i funkcjach. Chociażpolifenole jabłkoweIpolifenole z pestek winogronnależą do klasy polifenoli, ich skład chemiczny i właściwości funkcjonalne różnią się znacznie ze względu na różnice w pochodzeniu roślinnym, szlakach metabolicznych i rozmieszczeniu w tkankach.

• Polifenole jabłkowePochodzą głównie ze skórki i miąższu jabłek, a ich podstawowe składniki obejmują epikatechinę, antocyjany B1/B2, kwas chlorogenowy i niewielką ilość glikozydów kwercetyny. Według badań opublikowanych w czasopiśmie Food Chemistry w 2023 roku w jabłkach można wykryć ponad 20 rodzajów polifenoli, wśród których oligomeryczne antocyjany stanowią ponad 60% całkowitej zawartości polifenoli. Struktura składa się głównie z dimerów i trimerów, o stosunkowo niskiej masie cząsteczkowej, co bardziej sprzyja zastosowaniu w układach-rozpuszczalnych w wodzie.

• Dla kontrastu,polifenole z pestek winogronpochodzą z-produktów ubocznych przetwarzania winogron, a ich struktura polifenolowa skupia się wokół wysoce spolimeryzowanych antocyjanów (OPC). Według systematycznej analizy przeprowadzonej przez Chinese Journal of Food Science z 2022 roku zawartość antocyjanów w ekstraktach z pestek winogron może zwykle sięgać ponad 90%, przy stopniach polimeryzacji od trimeru do dekameru lub nawet wyższym. Struktura chemiczna jest bardziej złożona, a zdolność przeciwutleniająca jest bardziej widoczna.

Dlatego z punktu widzenia źródeł roślinnych polifenole z jabłek są zwykle „wieloskładnikowe-, o niskiej polimeryzacji i wielofunkcyjne”, podczas gdy polifenole z pestek winogron wykazują typowe cechy „wysokiej czystości i wysokiej polimeryzacji”.

W przypadku zamówień przemysłowych i produkcji proces ekstrakcji ma bezpośredni wpływ na zawartość składników aktywnych, stabilność partii i całkowity koszt. Istnieją znaczne różnice we właściwościach surowców i możliwościach dostosowania procesu pomiędzypolifenole jabłkoweIpolifenole z pestek winogron.

• Surowce jabłkowemają wysoką zawartość wilgoci i dużą zawartość cukru, a także są podatne na utlenianie polifenoli i reakcje brązowienia podczas procesu ekstrakcji. Dlatego też obecne główne procesy przemysłowe wykorzystują przede wszystkim ekstrakcję-wodą-w niskiej temperaturze w połączeniu z technologią oczyszczania poprzez adsorpcję żywicy. Według danych badawczych z Journal of Agricultural and Food Chemistry z 2021 roku, w kontrolowanych warunkach pH na poziomie 3,5-4,0, całkowity stopień odzysku polifenoli jabłkowych może utrzymywać się na stabilnym poziomie 65 -75%, jest jednak wrażliwy na parametry procesu i stwarza duże bariery techniczne dla przedsiębiorstw.
• Surowce z nasion winogroncharakteryzują się wysoką suchością i niską zawartością-rozpuszczalnych w tłuszczach zanieczyszczeń, co czyni je bardziej odpowiednimi do ekstrakcji w systemach etanolu lub etanolu-wody. Według raportu opublikowanego w Food Industry Technology z 2022 r., przy zastosowaniu technologii ekstrakcji-wspomaganej ultradźwiękami, stopień ekstrakcji antocyjanów z nasion winogron może przekraczać 80%, a stabilność między partiami jest lepsza niż w przypadku większości polifenoli-pochodzących z owoców.

Z przemysłowego punktu widzeniapolifenole jabłkowemają więcej zalet w „rozszerzalności aplikacji”, ale wymagają większej kontroli spójności w produkcji;Polifenole z pestek winogronsą bardziej odpowiednie do standaryzowanych dostaw surowców luzem.

Pozycjonowanie funkcjonalne to kluczowy czynnik, którego nie można zignorować przy podejmowaniu-zakupów decyzji. Chociaż głównym atutem obu leków są przeciwutleniacze, scenariusze ich stosowania wykazują znaczne różnice.

• Polifenole jabłkowesą szeroko stosowane w napojach funkcjonalnych, napojach stałych, proszkach zastępujących posiłki i produktach odżywczych dla dzieci ze względu na ich łagodne właściwości sensoryczne i dobrą rozpuszczalność w wodzie. Według badań przedklinicznych opublikowanych w Journal of Nutrition w 2023 r. polifenole jabłkowe wykazują działanie synergiczne w regulacji mikroflory jelitowej i poprawie metabolizmu lipidów, co czyni je szczególnie odpowiednimi do pozycjonowania jako produkty „codziennego zarządzania zdrowiem”.
• Polifenole z pestek winogronsą częściej stosowane w suplementach diety,-preparatach przeciwstarzeniowych i kapsułkach funkcjonalnych. Według literatury przeglądowej Phytotherapy Research z 2022 r., jej zdolność przeciwutleniająca jest około 20 razy większa niż witaminy C i 50 razy większa niż witaminy E w modelach in vitro i jest szeroko stosowana w dziedzinie zdrowia układu krążenia i przeciwutleniaczy skóry.

Dlatego też, jeśli chodzi o wymagania funkcjonalne produktu, polifenole z jabłek są bardziej skłonne do „długo-łagodnej interwencji”, podczas gdy polifenole z pestek winogron kładą nacisk na „wysoko-ekspresję funkcjonalną”.

Z punktu widzenia regulacji i łańcucha dostaw istnieją różnice w stopniu dojrzałości zgodności dwóch rodzajów polifenoli na rynku światowym.

• Polifenole jabłkowesą powszechnie wymieniane jako składniki żywności lub dodatki do żywności w Chinach, Unii Europejskiej i Stanach Zjednoczonych. Według katalogu składników żywności opublikowanego przez Narodową Komisję Zdrowia w 2021 r. ekstrakt jabłkowy można stosować w różnych popularnych kategoriach żywności przy stosunkowo niewielu ograniczeniach regulacyjnych, dzięki czemu nadaje się do sprzedaży-regionalnej.
• Polifenole z pestek winogronrównież mają dobre podstawy dotyczące zgodności międzynarodowej, ale w niektórych krajach istnieją jasne zalecane dzienne wartości spożycia antocyjanów. Według raportu oceniającego EFSA (Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności) za rok 2020 OPC zalecają bezpieczne spożycie poniżej 300 mg dziennie, co stawia wyższe wymagania w zakresie projektowania dawek produktu końcowego.

Na poziomie łańcucha dostaw na surowce jabłkowe duży wpływ ma pora roku i pochodzenie, podczas gdy nasiona winogron opierają się na-produktach ubocznych przemysłu winiarskiego, co skutkuje bardziej skoncentrowanymi i stabilnymi dostawami surowców. W przypadku długoterminowej-współpracy kupującemu często łatwiej jest ustalić roczny plan zakupów polifenoli z pestek winogron.

Różnice w źródłach roślinnych determinują przemysłowe umiejscowienie polifenoli.

Z punktu widzenia kompleksowego składu chemicznego, procesu ekstrakcji, zastosowań funkcjonalnych i otoczenia regulacyjnego nie ma prostej „wyższości lub niższości” pomiędzypolifenole jabłkoweIpolifenole z pestek winogron, ale odpowiadają różnym strategiom produktowym i pozycjonowaniu na rynku. W przypadku marek, które dążą do-przyjaznej smakowi, elastycznej formuły i masowego rynku produktów zdrowotnych,polifenole jabłkowemają wszechstronną przewagę. W przypadku profesjonalnych produktów odżywczych, które podkreślają siłę przeciwutleniającą i ekspresję funkcjonalną, polifenole z pestek winogron są w dalszym ciągu niezastąpionym, dojrzałym wyborem. Więcej szczegółów dotpolifenol, połącz się z Serrisha z APPCHEM. (E-mail:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Odniesienie

[1]C. Manach, A., Scalbert i in. „Polifenole: źródła pożywienia i biodostępność”. Amerykański dziennik żywienia klinicznego (2004).
[2]Muhammad Modassar Ali Nawaz Ranjha. „Krytyczny przegląd obecności polifenoli w komercyjnych odmianach skórki jabłek, ich ekstrakcji i korzyściach zdrowotnych”. (2020).
[3]Marcellus Arnold, A. Gramza-Michałowska. „Najnowsze osiągnięcia w zakresie składu chemicznego i metod ekstrakcji fenolem jabłek (Malus domowy)-Przegląd”. Technologia żywności i bioprocesów (2023).