Polifenole jabłkowe a polifenole kakaowe: które lepiej pasują do składników funkcjonalnych?

Polifenole jabłkoweIpolifenole kakaoweObydwa są ważnymi składnikami ekstraktów roślinnych, wykazującymi wyraźne właściwości przeciwutleniające. Jednak ich pochodzenie botaniczne, skład chemiczny i aktywność biologiczna znacznie się różnią.

• Polifenole jabłkowepochodzą głównie ze skórki, miąższu i nasion jabłek, a ich kluczowymi składnikami są oligomeryczne proantocyjanidyny, epikatechina i kwas chlorogenowy. Według badania przeprowadzonego w 2023 r. w Food Chemistry proantocyjanidyny i epikatechina zawarte w jabłkach wykazują silne działanie przeciwutleniające i-zapalne, szczególnie doskonale poprawiając funkcjonowanie układu odpornościowego i zdrowie układu sercowo-naczyniowego.

• Polifenole kakaowei odwrotnie, pochodzą z ziaren kakaowych, a konkretnie z zewnętrznej części łupiny. Ich głównymi składnikami aktywnymi są związki flawanoli, w szczególności epikatechina i flawanole ogółem. Badania opublikowane w czasopiśmie Journal of Agricultural and Food Chemistry w 2022 r. wskazują, że epikatechina i całkowite flawanole wykazują znaczącą aktywność biologiczną w obronie przeciwutleniającej, rozszerzaniu naczyń i działaniu przeciwzapalnym-, ze szczególnie wyraźnymi korzyściami ochronnymi dla układu sercowo-naczyniowego.

• Z punktu widzenia składu chemicznegopolifenole jabłkowedominują oligomeryczne proantocyjanidyny i epikatechina, wykazujące przede wszystkim działanie przeciwutleniające i przeciwdziałające-starzeniu.Polifenole kakaowei odwrotnie, składają się głównie ze związków flawanoli, oferujących wyjątkowe korzyści, szczególnie w zakresie poprawy zdrowia układu krążenia i krążenia krwi. W związku z tym oba wykazują wyraźne różnice w ich aktywności biologicznej i domenach zastosowań.

Metody ekstrakcjipolifenole jabłkoweIpolifenole kakaoweznacząco wpływają na ich wydajność, stabilność składników aktywnych i konsystencję produktu końcowego.

• Polifenole jabłkowesą zazwyczaj ekstrahowane przy użyciu technologii ekstrakcji wodno-alkoholowej w niskiej-temperaturze w połączeniu z procesami oczyszczania poprzez adsorpcję żywicy w celu zwiększenia współczynnika odzysku i zminimalizowania ryzyka degradacji oksydacyjnej. Według badania przeprowadzonego w 2021 r. w Food Science and Technology wskaźniki odzysku polifenoli z jabłek na ogół wahają się od 65% do 75%. Jednakże degradacja łatwo zachodzi w podwyższonych temperaturach, co wymaga ścisłej kontroli temperatury i ekspozycji na tlen podczas ekstrakcji.
• Polifenole kakaoweekstrakcja powszechnie wykorzystuje metody ekstrakcji rozpuszczalnikiem (takie jak ekstrakcja etanolem), uzyskując głównie związki flawanoli, zwłaszcza epiflawanole. Badanie przeprowadzone w 2022 r. w chińskim czasopiśmie Chinese Journal of Food Science wskazuje, że zastosowanie mieszanego rozpuszczalnika z wodą-alkoholem pozwala uzyskać współczynnik odzysku polifenoli kakaowych sięgający nawet 80%. Ponadto, ze względu na względną stabilność składników flawanolowych, polifenole kakaowe są mniej podatne na degradację oksydacyjną podczas ekstrakcji, co skutkuje wyższą stabilnością produktu.

Ogólnie,polifenole kakaowewykazują większą stabilność podczas ekstrakcji, a dzięki wytrzymałości strukturalnej składników dobrze-nadają się do-produkcji przemysłowej na dużą skalę. Dla kontrastu,polifenole jabłkowewykazują niższą stabilność, co wymaga bardziej rygorystycznych kontroli środowiskowych podczas ekstrakcji i przechowywania, aby zapewnić konsystencję produktu.

Polifenole jabłkoweIpolifenole kakaoweróżnią się także umiejscowieniem w zastosowaniach funkcjonalnych.

• Polifenole jabłkowe, cenione za łagodny smak i niską goryczkę, znajdują szerokie zastosowanie w napojach funkcjonalnych, napojach stałych, proszkach zastępujących posiłki i zdrowej żywności. Według badania przeprowadzonego w 2023 r. w czasopiśmie Journal of Nutritional Biochemistry polifenole jabłkowe przede wszystkim regulują odpowiedź immunologiczną i poprawiają metabolizm lipidów dzięki swoim silnym właściwościom przeciwutleniającym, co wykazuje obiecujące zastosowania w badaniach-przeciwdziałających starzeniu.

• Polifenole kakaowei odwrotnie, są głównie stosowane w suplementach diety, odżywkach dla sportowców i produktach zdrowotnych związanych z układem sercowo-naczyniowym, znajdując szerokie zastosowanie szczególnie w napojach funkcjonalnych, czekoladzie i preparatach w postaci kapsułek. Wykazano, że flawanole zawarte w kakao, zwłaszcza epikatechina, wywierają znaczący wpływ na poprawę zdrowia układu krążenia, promowanie krążenia krwi i obniżanie ciśnienia krwi. Według badania przeprowadzonego w 2021 roku w Phytotherapy Research, związki epikatechiny skutecznie promują rozszerzenie naczyń krwionośnych i poprawiają przepływ krwi, pomagając w ten sposób w zapobieganiu nadciśnieniu i arteriosklerozie.
• Więc,polifenole jabłkowesą bardziej odpowiednie do szerokiej gamy zdrowej żywności codziennego użytku, zwłaszcza napojówpolifenole kakaowesą wykorzystywane głównie w-produktach o wysokiej funkcjonalności ukierunkowanych na zdrowie układu krążenia i regenerację sportową.

Poprzez wszechstronną analizępolifenole jabłkoweIpolifenole kakaoweoczywiste jest, że chociaż oba należą do ekstraktów roślinnych o działaniu przeciwutleniającym, wykazują znaczne różnice w składzie, funkcjonalności, obszarach zastosowań i zgodności z przepisami.Polifenole jabłkowenadają się przede wszystkim do-rynku masowego zdrowej żywności, napojów funkcjonalnych i codziennych suplementów diety, natomiastpolifenole kakaowezajmują bardziej znaczącą pozycję w produktach poprawiających zdrowie układu sercowo-naczyniowego, odżywkach dla sportowców i preparatach o wysokiej-funkcjonalności.

Więcej szczegółów dotpolifenol, połącz się z Serrisha z APPCHEM. (E-mail:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Odniesienie
[1]H. Sesso, J. Manson i in. „Wpływ suplementacji flawanolem kakaowym na zapobieganie zdarzeniom sercowo-naczyniowym: randomizowane badanie kliniczne dotyczące suplementu COcoa i multiwitaminy (COSMOS).” Amerykański dziennik żywienia klinicznego (2022).
[2]A. Francini, Carmen Fidalgo-Illesca i in. „Wzbogacenie profilu przeciwutleniającego batonika kakaowego o niewykorzystane odmiany jabłek”. Przeciwutleniacze (2022).
[3]R. Schubert, R. Bitsch. „Witamina i Zusatzstoffe in der Ernährung von Mensch und Tier”. (1997).
[4]Arditya Damar Kusuma, AB Hartopo. „Polifenole w zmniejszaniu powikłań sercowo-naczyniowych u dorosłych: szybki przegląd i metaanaliza”. ACI (Acta Cardiologia Indonesiana) (2021).
[5]Toshihiko Shoji, Yoko Akazome i in. „Toksykologia i bezpieczeństwo ekstraktu polifenoli jabłkowych”. Toksykologia żywności i substancji chemicznych: czasopismo międzynarodowe wydawane dla Brytyjskiego Stowarzyszenia Badań Biologicznych Przemysłu (2004).