Polifenole jabłkowe a polifenole stewii: co jest bardziej korzystne dla żywności funkcjonalnej?

Polifenole jabłkoweIpolifenole stewiiwykazują znaczne różnice w pochodzeniu botanicznym, składzie chemicznym i właściwościach funkcjonalnych.

• Polifenole jabłkoweOtrzymywane są głównie ze skórki, miąższu i nasion jabłek, a głównymi składnikami aktywnymi są proantocyjanidyny, epikatechina i kwas chlorogenowy. Według badania przeprowadzonego w 2023 r. w Food Chemistry aktywność przeciwutleniająca polifenoli jabłkowych opiera się głównie na oligomerycznych proantocyjanidynach i ich zdolności do wychwytywania wolnych rodników. Dzięki temu polifenole jabłkowe znajdują szerokie zastosowanie w-przeciwstarzeniu się, modulacji układu odpornościowego i zdrowiu układu krążenia.

• Polifenole stewiipochodzą z liści Stevia rebaudiana. Ich głównymi aktywnymi składnikami są stewiozyd i rebaudiozyd, które nie tylko zapewniają naturalną słodycz, ale także wykazują właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne. Według badania przeprowadzonego w 2022 roku w Journal of Food Science związki polifenolowe zawarte w stewii, zwłaszcza niektóre flawonoidy i kwaśne polifenole, skutecznie usuwają wolne rodniki w organizmie, wywierając działanie przeciwutleniające, które przyczynia się do poprawy zdrowia metabolicznego i funkcjonowania układu odpornościowego.
• Pod względem składu działanie przeciwutleniającepolifenole jabłkoweprzypisuje się je głównie proantocyjanidynom, natomiastpolifenole stewiiobejmują szersze spektrum flawonoidów i glikozydów. Co więcej, dodatkowe zastosowanie słodkich składników zapewnia wyjątkowe korzyści w dziedzinie niskokalorycznych-słodzików.

Metody ekstrakcjipolifenole jabłkoweIpolifenole stewiiróżnią się, co bezpośrednio wpływa na wydajność ekstrakcji, stabilność składników aktywnych i konsystencję produktu końcowego.

• Polifenole jabłkowesą zazwyczaj ekstrahowane przy użyciu technik ekstrakcji-wodą-w niskiej temperaturze lub ekstrakcji wspomaganej-ultradźwiękami, a następnie oczyszczane za pomocą makroporowatej żywicy w celu zwiększenia współczynnika odzysku. Według badania przeprowadzonego w 2021 r. w Journal of Agricultural and Food Chemistry wskaźniki odzysku polifenoli jabłkowych zazwyczaj wahają się od 65% do 75%. Jednakże ich składniki są szczególnie podatne na degradację w wysokich temperaturach i działaniu tlenu, co wymaga ścisłej kontroli czynników środowiskowych podczas ekstrakcji i przechowywania.
• Stewia, polifenolekstrakcja na ogół wykorzystuje metody ekstrakcji wodą lub etanolem w połączeniu z technikami zatężania w celu zwiększenia stężenia stewiozydu. Badanie przeprowadzone w 2022 r. w Food Research International wskazuje, że wskaźniki odzysku polifenoli stewii są ogólnie wysokie i sięgają 80%-85%. Dzięki dużej stabilności polifenolowych składników stewii,-zwłaszcza glikozydów stewiolowych-, które wykazują minimalną podatność na degradację oksydacyjną, proces ekstrakcji stewii pozostaje stosunkowo stabilny i-dobrze nadaje się do produkcji na dużą skalę.
• Pod względem stabilności,Polifenole stewiiwykazują korzystną odporność na wysokie temperatury i środowiska utleniające, natomiastpolifenole jabłkowesą bardziej podatne na degradację, co wymaga bardziej rygorystycznych warunków ekstrakcji, aby zapewnić długoterminową-skuteczność.

Polifenole jabłkoweIpolifenole stewiizajmują różne pozycje i służą różnym zastosowaniom funkcjonalnym na rynku.

• Polifenole jabłkowesą szeroko stosowane w napojach funkcjonalnych, proszkach zastępujących posiłki i-zdrowych przekąskach, głównie ze względu na ich właściwości przeciwutleniające,-przeciwstarzeniowe i-regulujące lipidy. Według badania przeprowadzonego w 2023 r. w Nutrients polifenole jabłkowe skutecznie wspomagają zdrowie układu sercowo-naczyniowego, regulują poziom glukozy we krwi i odgrywają znaczącą rolę w ograniczaniu utleniania tłuszczów i wzmacnianiu odpowiedzi immunologicznych.

• Polifenole stewiii odwrotnie, znajdują szerokie zastosowanie w nisko-kalorycznej żywności, słodzikach i produktach leczących cukrzycę, wykazując szczególne zalety w zastępowaniu cukru. Stewiozyd nie tylko zapewnia naturalną słodycz żywności, ale jest również szeroko stosowany w napojach funkcjonalnych, żywności o niskiej-cukrze i suplementach diety ze względu na jego właściwości przeciwutleniające i-zapalne. Według badania przeprowadzonego w 2022 r. w Food Chemistry stewiozyd pozytywnie wpływa na zdrowie metaboliczne, regulując poziom cukru we krwi i zmniejszając reakcje zapalne, pomagając w ten sposób w kontrolowaniu masy ciała i zapobieganiu cukrzycy.
• Więc,polifenole jabłkowesą bardziej odpowiednie do ogólnej żywności i napojów zdrowotnych, podczas gdypolifenole stewiiszczególnie dobrze-nadają się do niskokalorycznej-żywności,-produktów odchudzających i produktów do leczenia cukrzycy.

Podsumowując,polifenole jabłkoweIpolifenole stewiiwykazują wyraźne różnice w pochodzeniu botanicznym, składzie chemicznym, procesach ekstrakcji i zastosowaniach funkcjonalnych. Polifenole jabłkowe skupiają się przede wszystkim na zastosowaniach przeciwutleniających,-przeciwstarzeniowych i modulujących odporność-, dzięki czemu nadają się do szerokiej gamy produktów codziennego użytku służących dbaniu o zdrowie, szczególnie w napojach funkcjonalnych i suplementach diety. Z drugiej strony polifenole stewii znajdują większe zastosowanie w nisko-żywnościach niskokalorycznych, produktach o obniżonej-cukrze i preparatach do leczenia cukrzycy. Ich wyjątkowe właściwości słodzące i właściwości przeciwutleniające czynią je idealnym substytutem cukru. Podejmując decyzje dotyczące zamówień, producenci powinni racjonalnie wybierać polifenole jabłkowe lub polifenole stewii w oparciu o funkcjonalną pozycję produktu, rynek docelowy i odpowiednie wymogi regulacyjne, spełniając w ten sposób rosnące wymagania zdrowotne konsumentów.

Więcej szczegółów dotpolifenol, połącz się z Serrisha z APPCHEM. (E-mail:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Odniesienie

[1]Marie-Claude Denis, A. Furtos i in. „Polifenole ze skórki jabłek i ich korzystne działanie na stres oksydacyjny i stany zapalne”. PLOS ONE (2013).
[2]Kelly L. Wolfe, Xianzhong Wu i in. „Działanie przeciwutleniające skórek jabłek”. Dziennik chemii rolnictwa i żywności (2003).
[3] D. Hysona. „Kompleksowy przegląd jabłek i składników jabłek oraz ich związek z zdrowiem człowieka”. Postępy w żywieniu (2011).
[4] Josephine Kschonsek, Theresa Wolfram i in. „Analiza związków polifenolowych w starych i nowych odmianach jabłek oraz udział profilu polifenolowego w zdolności przeciwutleniającej in vitro”. Przeciwutleniacze (2018).
[5]Jana Šic Žlabur, S. Voća i in. „Optymalizacja ekstrakcji składników funkcjonalnych za pomocą ultradźwięków z liści Stevia Rebaudiana Bertoni”. Międzynarodowa Agrofizyka (2015).