Polifenole jabłkowe a polifenole z herbaty: które lepiej nadają się do zastosowań przemysłowych?

W przemyśle ekstraktów roślinnych „polifenole jabłkowe" I "polifenole herbaciane„Są często klasyfikowane jako naturalne materiały przeciwutleniające jednocześnie, ale istnieją różnice w ich działaniuźródła roślinneIszlaki metabolicznestwierdzić, że ich skład chemiczny zasadniczo się różni.

• Polifenole jabłkowepochodzą głównie ze skórki i miąższu jabłek, natomiast polifenole herbaciane pochodzą z delikatnych liści drzew herbacianych (Camellia sinensis), tworząc zupełnie inne wzorce akumulacji fenoli podczas-długoterminowej ewolucji.
• Podstawowe komponentypolifenole jabłkoweobejmują antocyjany, epikatechiny, kwas chlorogenowy i niewielką ilość glikozydów kwercetyny. Według badań opublikowanych w Food Chemistry w 2023 roku antocyjany w jabłkach składają się głównie z oligomerów, przy czym dimery i trimery stanowią ponad 60% całkowitej zawartości polifenoli. Ta cecha strukturalna zapewnia im dobrą stabilność i zgodność sensoryczną w systemach żywnościowych.

  

  Polifenole w herbacieskładają się głównie z katechin, w tym katechin monomerycznych, takich jak EGCG, ECG, EC i EGC. Według danych przeglądowych Chinese Journal of Food Science z 2022 r. katechiny zawarte w polifenolach w herbacie mogą stanowić 70–85% całkowitej zawartości polifenoli. Ich struktura składa się głównie z monomerów i niewielkiej ilości pochodnych estrowych i mają silną zdolność wychwytywania wolnych rodników. Z punktu widzenia składu polifenole jabłkowe wykazują cechy „wieloskładnikowe i niską polimeryzację”, podczas gdy polifenole herbaciane wykazują typowe cechy „wysokiego stosunku katechin i dominującej struktury monomeru”. Różnica ta bezpośrednio wpływa na dalszy kierunek aplikacji.

W produkcji przemysłowej cechy surowców bezpośrednio determinują dobór procesów ekstrakcji i stabilność gotowych produktów.

• Surowce jabłkowemają wysoką zawartość wilgoci i dużą zawartość cukru, a także są podatne na enzymatyczne brązowienie i reakcje utleniania polifenoli podczas procesu ekstrakcji. Dlatego,polifenole jabłkowesą zwykle ekstrahowane za pomocą nisko-temperaturowej ekstrakcji alkoholem wodnym w połączeniu z procesem oczyszczania żywicy makroporowatej. Zgodnie z wynikami eksperymentów opublikowanymi w czasopiśmie Journal of Agricultural and Food Chemistry z 2021 r., w warunkach kontrolowanego pH-, stopień odzysku przemysłowego polifenoli jabłkowych można utrzymać w przedziale 65% -75%.
• Głównysurowiec do produkcji polifenoli herbacianychto suszone liście herbaty, które posiadają stabilną strukturę tkankową i nadają się do ekstrakcji w układach etanolowych lub wodnych. Według raportu Food Industry Technology z 2022 r. całkowity stopień ekstrakcjipolifenole herbacianemoże przekroczyć 80% przy zastosowaniu ekstrakcji rozpuszczalnikowej połączonej z technologią separacji membranowej, przy stosunkowo małych różnicach pomiędzy partiami.

Dlatego na poziomie procesupolifenole herbacianełatwiej jest osiągnąć produkcję na dużą-skalę przy wysokich współczynnikach ekstrakcji, podczas gdypolifenole jabłkowemają pewne zalety pod względem stabilności w zastosowaniach końcowych.

Na poziomie zastosowań funkcjonalnych, choć polifenole jabłkowe i polifenole herbaciane należą do tych samych surowców przeciwutleniających, ich pozycjonowanie rynkowe jest znacząco odmienne.

• Polifenole jabłkowesą szeroko stosowane w napojach funkcjonalnych, napojach stałych, proszkach zastępujących posiłki i zwykłej żywności ze względu na ich łagodny smak i niską gorycz. Według badania opublikowanego w 2023 r. w czasopiśmie Journal of Nutrition polifenole jabłkowe mają potencjalne działanie synergistyczne w regulacji struktury mikroflory jelitowej i poprawie metabolizmu lipidów, dzięki czemu nadają się do stosowania w produktach-długoterminowego codziennego spożycia.

• Polifenole w herbaciesą częściej stosowane w suplementach diety, produktach do kontroli wagi i produktach zdrowotnych związanych z układem sercowo-naczyniowym ze względu na ich znaczące działanie przeciwutleniające i regulujące metabolizm. Według systematycznego przeglądu opublikowanego w Phytotherapy Research w 2021 r. aktywność EGCG w modelu przeciwutleniającym in vitro jest znacznie wyższa niż w przypadku różnych polifenoli-pochodzących z owoców, ale jego wysokiej aktywności towarzyszą również wyższe wymagania dotyczące kontroli preparatu.

Na prawdziwym rynkupolifenole jabłkowesą bardziej skłonni do „zdrowych składników spożywczych”, podczas gdy polifenole w herbacie są często pozycjonowane jako „składniki odżywcze poprawiające funkcjonalność”.

Z punktu widzenia kompleksowych źródeł roślinnych, składu chemicznego i charakterystyki procesu,polifenole jabłkoweIpolifenole herbacianenie są bezpośrednio konkurencyjne, ale odpowiadają różnej pozycji w branży. Polifenole jabłkowe są bardziej odpowiednie do podkreślania przyjazności smaku, elastycznego zastosowania i masowego rynku żywności, podczas gdy polifenole herbaciane mają niezastąpione zalety w obszarach żywienia funkcjonalnego i zdrowia metabolicznego.

Więcej szczegółów dotpolifenol, połącz się z Serrisha z APPCHEM. (E-mail:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Odniesienie

[1]C. Manach, A., Scalbert i in. „Polifenole: źródła pożywienia i biodostępność..” Amerykański dziennik żywienia klinicznego (2004).
[2]Muhammad Modassar Ali Nawaz Ranjha. „Krytyczny przegląd obecności polifenoli w komercyjnych odmianach skórki jabłek, ich ekstrakcji i korzyściach zdrowotnych”. (2020).
[3]Marcellus Arnold, A. Gramza-Michałowska. „Najnowsze osiągnięcia w zakresie składu chemicznego i metod ekstrakcji fenolem jabłek (Malus domowy)-Przegląd”. Technologia żywności i bioprocesów (2023).
[4]Peter R. Gracey, E. Tako. „Wytłoki z jabłek i winogron: nowe, poddane recyklingowi składniki funkcjonalne w przetworzonych produktach mięsnych, zaprojektowane w celu zwiększenia zawartości polifenoli i błonnika”. Zrównoważona technologia żywności (2025).
[5]Nelly Medina-Torres, T. Ayora-Talavera i in. „Ekstrakcja-wspomagana ultradźwiękami w celu odzyskiwania związków fenolowych ze źródeł roślinnych”. Agronomia (2017).