Od proantocyjanidyn w pestkach winogron po katechiny w zielonej herbacie – naturalne polifenole są bardzo poszukiwane ze względu na ich silne właściwości przeciwutleniające i szerokie korzyści zdrowotne. Gdzie więc znajduje się jeden z najpopularniejszych owoców naszego codziennego życia-jabłka-w tej „bogatej kopalni” polifenoli?
1. Polifenole jabłkowe: Definicja i podstawowa wartość
Najpierw musimy wyjaśnić, czym są polifenole jabłkowe. Polifenole jabłkowe nie są pojedynczym związkiem, ale zbiorczym określeniem różnych substancji fenolowych występujących w jabłkach. Substancje te obejmują przede wszystkim związki flawonoli (takie jak kwercetyna i jej glikozydy), flawan-3-ole (takie jak katechina, epikatechina i proantocyjanidyny), kwasy fenolowe (takie jak kwas chlorogenowy) i dihydrochalkony (takie jak florydzyna).[1] To właśnie te różnorodne związki wspólnie tworzą solidną podstawę aktywności biologicznej jabłek, umożliwiając im wykazanie znaczącego potencjału w obszarach takich jak działanie przeciwutleniające, ochrona układu sercowo-naczyniowego, a nawet właściwości przeciwnowotworowe.[1, 2]
2. Zawartość polifenoli w jabłkach: temat pełen zmiennych
Jak wysoka jest zawartość polifenoli w jabłkach? Na to pozornie proste pytanie tak naprawdę trudno odpowiedzieć w jednym stwierdzeniu. Przeglądając istniejące dane badawcze, odkryliśmy, że wiele czynników znacząco wpływa na ich treść.
2.1 Różnice między odmianami: „Genetyczne” różnice w zawartości polifenoli
Istnieją znaczne różnice w zawartości polifenoli pomiędzy różnymi odmianami jabłek, co jest faktem powszechnie uznawanym w branży. Na przykład badanie analizujące 15 różnych odmian jabłek wykazało zauważalne różnice w całkowitym poziomie polifenoli (TP). [105] Niektóre badania dostarczyły bardziej szczegółowych danych liczbowych:
- Jabłka Fuji: Jako główna odmiana na rynku, jabłka Fuji mają stosunkowo wysoki poziom związków fenolowych. Dane badawcze wskazują, że ich zawartość zbliża się do 230 mg/100 g. W innym badaniu dotyczącym brązowienia podczas przechowywania całkowita zawartość fenoli w miąższu jabłka Fuji wyniosła 726,0 mg/kg (tj. 72,6 mg/100 g).[4]
- Jabłko Kozara: Badanie przeprowadzone w 2024 r. wykazało, że odmiana jabłek „Kozara” o całkowitej zawartości polifenoli wynoszącej 217,37 mg GAE/100 g świeżej masy (fw) wyróżnia się spośród wielu testowanych odmian.
- Inne odmiany: Badania wskazują, że całkowita zawartość fenoli waha się od 66,2 do 211,9 mg/100 g świeżej masy, a w przypadku niektórych odmian i określonych warunków może nawet osiągnąć zdumiewającą wartość 2723,96 mg/100 g suchej masy. Dokładnie zbadano także zawartość polifenoli w odmianach takich jak Golden Delicious, Gala i Granny Smith.[3]
2.2 Podział według części: Skórka jabłka to prawdziwa „skarbnica polifenoli”.
Dystrybucjapolifenole jabłkowejest bardzo nierównomierny, ze znacznie większymi stężeniami w skórce niż w miąższu. Liczne badania konsekwentnie potwierdzają, że całkowita zawartość fenoli w skórkach jabłek może być kilkakrotnie większa niż w miąższu.[1, 5] Oznacza to, że skórki jabłek wyrzucane podczas codziennego spożycia stanowią właśnie część o największej-wartości odżywczej.
Wracając do naszego pierwotnego pytania: Czy zawartość polifenoli w jabłkach jest wysoka? Odpowiedź brzmi: tak-jabłka są niewątpliwie znaczącym źródłem polifenoli w diecie. Jednakże dla branży ekstraktów roślinnych, dla której priorytetem jest standaryzacja i wysoka wydajność, „wysoki” jest pojęciem względnym i dynamicznym. Zawartość polifenoli w jabłkach różni się znacznie w zależności od odmiany. Dodatkowo metody przetwarzania bezpośrednio determinują ostateczną zawartość polifenoli w produkcie.
Więcej szczegółów dotPolifenol jabłkowy, połącz się z Serrisha z APPCHEM. (E-mail:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)
Odniesienie
[1]5° Encontro em Biotecnologia Medicinal / 2. Iberyjski Kongres Biotechnologii Medycznej. Escola Superior de Saúde, P.PORTO. [2022-10-21]
[2]Xiangjiu He, R. Liu. „Triterpenoidy wyizolowane ze skórek jabłek mają silne działanie antyproliferacyjne i mogą być częściowo odpowiedzialne za działanie przeciwnowotworowe jabłek”. Dziennik chemii rolnictwa i żywności (2007). [2007-05-08]
[3] Ocena porównawcza składu związków bioaktywnych w wytłokach jabłkowych uzyskanych z trzech odmian jabłek po ekstrakcji soku. I. Taranu i in.
[4]Wpływ różnych podkładek karłowatych na całkowitą zawartość fenoli i ich składników w owocach jabłoni Huahong. Li Qingshan i in.
[5] Trwałość związków fenolowych i właściwości suszenia skórki jabłek na podstawie trzech zabiegów suszenia. Qiancheng Ma i wsp.[2020-01-22]