Czy awokado jest bogate w polifenole?

W panteonie zdrowej żywności awokado (nazwa naukowa Persea Americana) od dawna króluje jako „superfood” ze względu na bogatą zawartość jednonienasyconych kwasów tłuszczowych, witamin i minerałów. Jednakże dla praktyków w branży ekstraktów roślinnych warto rozważyć pytanie bardziej wartościowe z komercyjnego punktu widzenia: czy w wyrzuconych skórkach i pestkach owoców kryje się niewykorzystana „skarbnica polifenoli”?

Polifenolesą rodzajem metabolitów wtórnych wytwarzanych przez rośliny podczas naturalnego wzrostu, aby oprzeć się promieniowaniu UV i inwazji patogenów i są szeroko obecne w owocach, warzywach, herbacie i innych roślinach. Polifenole przyciągają wiele uwagi ze względu na ich silne działanie biologiczne, takie jak właściwości przeciwutleniające,-zapalne i przeciwbakteryjne (źródło: badania i rozwój produktów naturalnych, 2024). W przemyśle spożywczym mogą służyć jako naturalne konserwanty i przeciwutleniacze, przedłużające trwałość produktów; W dziedzinie produktów zdrowotnych i żywności funkcjonalnej są to podstawowe składniki wzmacniające odporność i poprawiające zdrowie układu krążenia; W przemyśle kosmetycznym szeroko stosuje się ich-działanie przeciwstarzeniowe i chroniące skórę.

Wracając do podstawowego pytania: czy awokado jest bogate w?polifenole? Odpowiedź nie jest prostym „tak” lub „nie”, ale dopracowanym i podzielonym na segmenty pytaniem naukowym. Tradycyjnie spożywamy wyłącznie miąższ awokado, natomiast skórkę i rdzeń, które stanowią około 30% całkowitej masy, traktujemy jako odpad rolniczy.

• 2.1 Pulpa: Delikatny współtwórca

Mięso awokado zawiera polifenole, głównie kwasy fenolowe (takie jak kwas kawowy ikwas ferulowy) i flawonoidy (takie jak katechiny, epikatechiny iantocyjany). Według kompleksowej analizy odmiany awokado Hass opublikowanej w Journal of Agricultural and Food Chemistry w 2023 r., całkowita zawartość fenoli (TPC) w miąższu zazwyczaj mieści się w zakresie 50–150 miligramów ekwiwalentu kwasu galusowego na 100 gramów świeżej masy (mg GAE/100 g FW). Wartość ta nie jest szczególnie wyraźna w porównaniu z uznanymi „jagodami polifenolowymi”, takimi jak borówki amerykańskie (około 200-500 mg GAE/100g FW) czy granaty (około 150-350 mg GAE/100g FW). Jeśli więc za kryterium oceny posłużyć się wyłącznie miąższem, awokado nie należy do grupy produktów o najwyższej zawartości polifenoli.

• 2.2 Skórka: niedoceniana „odzież wierzchnia”

Skórka awokado stanowi pierwszą linię obrony przed presją środowiska zewnętrznego; dlatego jest wzbogacony dużą ilością związków obronnych - polifenoli. Badanie opublikowane w czasopiśmie Food Science and Technology w 2024 r. wykazało, że całkowita zawartość fenoli w skórce awokado jest niezwykle niepokojąca – całkowita zawartość fenoli w suchej masie wynosi 2000–4000 miligramów ekwiwalentu kwasu galusowego na 100 gramów (mg GAE/100 g suchej masy), co stanowi ponad 20-krotność zawartości miąższu owocowego (źródło danych: Food Science and Technology, 2024). GłównypolifenoleW skórce owoców wykrywane są antocyjany, katechiny i różne glikozydy flawonolowe, które wykazują silne działanie przeciwutleniające. Oznacza to, że wartość skórki awokado jako surowca do ekstrakcji znacznie przekracza nasze wyobrażenia.

• 2.3 Ziarno: prawdziwy „rdzeń polifenolowy”

Jeśli skórka jest skarbem, to rdzeń awokado jest „rdzeniowym silnikiem” tego skarbu. Stanowi 13-18% całkowitej masy awokado, ale skupia większość substancji bioaktywnych zawartych w owocu. Badanie przeprowadzone przez School of Food Science and Nutritional Engineering na China Agricultural University w 2023 roku wykazało, że całkowita zawartość fenoli w pestkach awokado jest najwyższa spośród wszystkich części, a całkowita zawartość fenoli w suchym proszku może sięgać nawet 5000-8000 miligramów równoważnika kwasu galusowego na 100 gramów (mg GAE/100g suchej masy) (źródło danych: School of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural Uniwersytetu, raport z badań wewnętrznych w 2023 r.). Więcej danych pokazuje, że jądra awokado odpowiadają za ponad 70% zdolności przeciwutleniającej owocu. Jego główne składniki aktywne obejmują nie tylko dużą ilość antocyjanów i katechin, ale także zawierają unikalną cząsteczkę lipidową zwaną „Awokatyną B”, która wykazała ogromny potencjał w badaniach przeciwnowotworowych.

Odniesienie
[1] J. Rodríguez-Carpena, D. Morcuende i in. „Fenole z awokado (Persea americana Mill.), działanie przeciwutleniające i przeciwdrobnoustrojowe in vitro oraz hamowanie utleniania lipidów i białek u wieprzowych kotletów”. Dziennik chemii rolnictwa i żywności (2011).[2011-04-21]
[2]Y. Wkrótce, P. Barlow. „Aktywność przeciwutleniająca i zawartość fenoli w wybranych nasionach owoców”. Chemia żywności (2004).[2004-12-01]
[3]Wei Wang, Terrell R. Bostic i in. „Zdolność przeciwutleniająca, procyjanidyny i pigmenty w awokado różnych odmian i odmian”. Chemia żywności (2010).[2010-10-15]
[4]KOMPOSICIÓN NUTRICIONAL Y COMPONENTES BIOACTIVOS DE CUATRO VARIEDADES DE PALTAS (Persea americana) COMERCIALES CHILENAS. COMPARACIÓN DE COMPONENTES BIOACTIVOS, COSECHAS 2011-2012. Macarena Isabel i wsp.[2016-10-18]
[5] M. Dreher, Adrienne J.Davenport. „Skład awokado Hass i potencjalne skutki zdrowotne”. Krytyczne recenzje w naukach o żywności i żywieniu (2013).[2013-01-01]