Oczekuje się, że kryzysy gospodarcze, wojny, koszty energii, inflacja, koszty utrzymania, nawyki konsumenckie i problemy zdrowotne będą głównymi trendami w 2023 roku. Oto 10 kluczowych czynników, które będą kształtować nadchodzący rok.
Gospodarka światowa
Na obecny globalny klimat gospodarczy wpływ miała wojna rosyjsko-ukraińska, gwałtownie rosnące koszty energii, rosnąca inflacja żywności, rosnące ceny pasz dla zwierząt i kryzys związany z kosztami życia.
Rupert Ashby, dyrektor naczelny Brytyjskiej Federacji Mrożonej Żywności (BFFF), przewidział trudny rok 2023 dla producentów i producentów żywności. Zwrócił uwagę, że nie tylko ceny energii, ale także wysokie koszty surowców i braki siły roboczej będą nadal stanowić wyzwanie dla branży.
Presja inflacyjna utrzyma się do 2023 r. Przemysł spożywczy stara się uporać z poważnymi zakłóceniami w łańcuchach dostaw spowodowanymi wojną rosyjsko-ukraińską i pandemią.
Zaopatrzenie w żywność i bezpieczeństwo
Kwestie takie jak pandemia i wojny będą nadal wpływać na dostawy surowców i wydaje się, że nie ma szybkiego rozwiązania tych powszechnych problemów z łańcuchem dostaw. Dlatego producenci żywności starają się złagodzić te wyzwania.
Produkcja żywności i napojów na zlecenie
Nie ma wątpliwości, że rok 2023 będzie trudny. Producenci żywności i napojów stoją przed wyzwaniem związanym z potencjalnymi strajkami, zwiększonymi kosztami produkcji oraz zamykaniem przedsiębiorstw i zakładów.
Z ankiety Make UK/BDO Manufacturing Outlook na czwarty kwartał wynika, że produkcja żywności i napojów ma się skurczyć o 1,5 procent w 2023 r. w wyniku obecnego kryzysu gospodarczego.
Oghma Partners zwróciła uwagę, że niektóre spółki na wczesnym etapie będą miały trudności z przetrwaniem i będą miały niższe wyceny z powodu obecnej sytuacji. „Alternatywnie, firmy te mogą traktować sprzedaż jako drogę wyjścia i spodziewamy się wzrostu aktywności w zakresie fuzji i przejęć w wyniku tych trudniejszych warunków”.
Niedobór siły roboczej
Branża spożywcza wciąż przeżywa kryzys na rynku pracy. Na przykład w Wielkiej Brytanii, chociaż rząd potwierdził, że w przyszłym roku dla firm będzie dostępnych 45,{1}} wiz dla pracowników sezonowych, wygląda na to, że sytuacja pozostanie trudna przez cały 2023 rok.
Dane pokazują, że koszty nakładów dla przetwórców żywności gwałtownie wzrosły, koszty energii wzrosły czterokrotnie, a niedobory siły roboczej w większości fabryk wynoszą od 10 do 15 procent.
Zmiany nawyków konsumpcyjnych
Ponieważ konsumenci zaciskają pasa z powodu kryzysu związanego z kosztami życia, ich nawyki związane z wydatkami zmieniły się diametralnie. Kerry mówi, że zachowania związane z kupowaniem i wydawaniem pieniędzy zmieniają się szybciej niż wcześniej.
Kerry wyjaśnia: „Oczywiste jest, że są skłonni zmienić priorytety w swoich wydatkach, jednocześnie koncentrując się na proaktywnym zdrowiu i odżywianiu, rozważnych zakupach i zrównoważonym rozwoju, i nie chcą iść na kompromis w kwestii smaku. Nie oczekujemy zmniejszenia wydatków na żywność i napojów, a raczej zmiana priorytetów w koszyku konsumpcyjnym; Skupiliśmy się na rozwiązaniach domowych, które spełniają ich potrzeby w zakresie odżywiania, zdrowia i zrównoważonego rozwoju bez uszczerbku dla smaku”.
Niepewność w branży gastronomicznej
Niepewność w sektorze usług gastronomicznych będzie nadal uderzać w dostawców i producentów, zwłaszcza jeśli chodzi o prognozowanie popytu.
Pojawiły się doniesienia, że wiele firm planuje ograniczyć godziny otwarcia w Nowym Roku ze względu na rosnące koszty bieżące, takie jak rachunki za energię, a także spadające wydatki konsumpcyjne, co z kolei oznacza, że będą zamawiać mniej jedzenia i napojów.
Luksusowe doświadczenie
Eksperci ds. smaku ITS przewidują, że główne czynniki rynkowe w nadchodzącym roku skupią się na „oszczędnych przyjemnościach”, a także na doświadczalnym jedzeniu opartym na roślinach.
Pomimo wyzwań ekonomicznych konsumenci nadal będą szukać chwil przyjemności i przyjemności. „Oszczędność i pobłażanie sobie będą dominującym trendem rynkowym w 2023 roku” – powiedział. Podczas gdy kryzys związany z kosztami utrzymania oznacza, że konsumenci odczują szczyptę, myślę, że chętnie wydadzą pieniądze na luksusowe przedmioty, jeśli uznają, że uzyskają stosunek jakości do ceny”.
Smak innowacji
Podczas gdy konsumenci mają mniej pieniędzy, innowacje w przemyśle spożywczym i napojów trwają, zwłaszcza w kategorii produktów słonych. Może to obejmować dodanie unikalnych charakterystycznych smaków, autentycznych smaków mlecznych, składników alkoholowych, aromatów umami. Smaki wędzone prawdopodobnie będą zyskiwać na popularności i ewoluować, podobnie jak smaki grillowane, wędzone, japońskie grillowane, wędzone wodorosty i karmelowe.
Międzynarodowa kuchnia i składniki będą nadal kwitły, w tym pikantne i złożone smaki, takie jak pieprz górski, syczuańskie chili, ostry sos i tajskie warzywa. Podobny trend można było zaobserwować w branży napojów, z rosnącym zainteresowaniem słonymi napojami. Ale klasyczne smaki są nadal popularne.
Zdrowe produkty
Nadal istnieje zapotrzebowanie na zdrową i funkcjonalną żywność i napoje.
Ayana Bio argumentowała, że największą zmianą w 2023 r. jest trend, który rośnie od początku wybuchu epidemii: „żywność jako lekarstwo”.
Firma przewiduje: „Będziemy coraz więcej osób unikać żywności o wysokiej zawartości cukru i sodu, kupując produkty z naturalnymi składnikami roślinnymi i korzyściami zdrowotnymi, które przyczyniają się do stresu, snu, zdrowego starzenia się, funkcji odpornościowych i zdrowia mózgu. W czasach niepewność gospodarcza, konsumenci mają tendencję do szukania profilaktyki i samodzielnego leczenia, i oczekuje się, że trend ten powtórzy się w 2023 r.”
Zrównoważony rozwój
Pomimo wyzwań stojących przed 2023 r. zrównoważony rozwój pozostanie jednym z priorytetów. Głównym wyzwaniem dla producentów żywności jest obniżenie kosztów przy jednoczesnym wspieraniu zrównoważonych źródeł zaopatrzenia.
W branży spożywczej panuje powszechna zgoda co do tego, że dekarbonizacja i redukcja emisji są niezbędne nie tylko do zmniejszenia naszego wpływu na środowisko, ale także jako jedyny sposób prowadzenia działalności gospodarczej w nadchodzących dziesięcioleciach.
Źródło i zrównoważona jakość surowców są coraz częściej brane pod uwagę przez konsumentów, zwłaszcza w przypadku surowców, takich jak olej palmowy i kakao.