Które jabłko ma najwięcej polifenoli?

Jako główny składnik wekstrakt roślinnyprzemyśle polifenole jabłkowe wykazały ogromny potencjał rynkowy w żywności funkcjonalnej, produktach zdrowotnych i kosmetykach ze względu na ich silne działanie przeciwutleniające,-zapalne i inne właściwości biologiczne. Aby odpowiedzieć na pytanie, który rodzaj jabłek ma najwięcejpolifenolcontent”, najpierw musimy wyjaśnić, że odpowiedzią nie jest prosta nazwa odmiany. Na zawartość polifenoli w jabłkach ma wpływ odmiana, dojrzałość, środowisko sadzenia, warunki przechowywania, a nawet różne części owocu (takie jak skórka i miąższ).

Poprzednie badania wykazały, że niektóre starożytne odmiany jabłek o kwaśnym smaku lub ciemniejszym kolorze mają zwykle wyższą zawartość polifenoli niż nowoczesne, uprawiane, komercyjne odmiany jabłek, które są głównie słodkie. Przykładowo badania wykazały, że całkowita zawartość polifenoli w odmianie Ruggine może sięgać 170 mg GAE/100 g (świeżej masy), natomiast w odmianie „Priame” zawartość polifenoli wynosi 167,22 mg GAE/100 g (świeżej masy). Inne badanie wykazało, że zawartość polifenoli w jabłkach odmiany Jonathan wynosi około 134 mg GAE/100 g (świeżej masy). Z kolei, według badań, popularne jabłko „Fuji” ma zawartość polifenoli wynoszącą 101,7 mg GAE/100 g (świeżej masy).

2.1 Skórka a miąższ:Polifenole jabłkowekoncentrują się głównie w skórce, a ich zawartość może kilkakrotnie przekraczać miąższ. Dlatego też dla branży ekstrakcji roślin priorytetowe traktowanie wykorzystania skórek jabłek jako surowca jest kluczową strategią mającą na celu poprawę wskaźników ekstrakcji polifenoli, pod warunkiem, że pozwalają na to koszty i procesy.
2.2 Dojrzałość: Niedojrzałe jabłka (młode owoce) zawierają zwykle wyższe stężenie polifenoli, zwłaszcza antocyjanów, niż dojrzałe owoce. Z tego też powodu wiele wysokiej jakości-ekstraktów polifenolowych z jabłek wybiera jako surowce niedojrzałe młode owoce.
2.3 Światło i stres środowiskowy: Odpowiednie światło sprzyja syntezie związków fenolowych, takich jak antocyjany, w skórkach jabłek. Podobnie, gdy rośliny są poddawane stresom środowiskowym, takim jak szkodniki, choroby lub uszkodzenia mechaniczne, wytwarzają więcej polifenoli w ramach mechanizmu obronnego.
Dlatego też w przypadku firm produkujących ekstrakty roślinne poszukiwanie „jabłka o najwyższej zawartości polifenoli” nie powinno ograniczać się do samego badania odmian, ale powinno stworzyć kompleksowy system oceny obejmujący odmianę, okres zbioru, części surowca i zarządzanie sadzeniem.

W przypadku branży ekstraktów roślinnych różnice w surowcach-w interfejsie można zrekompensować i zoptymalizować dzięki zaawansowanej technologii w back-endzie. W ostatnich latach nastąpił znaczny postęp w technologii ekstrakcji i oczyszczaniapolifenole jabłkoweoraz ich zastosowanie w żywności funkcjonalnej, szczególnie pod względem wydajności, ochrony środowiska i wykorzystania o wysokiej-wartości dodanej-.

• Ekologiczna technologia ekstrakcji: metoda ekstrakcji płynnym CO2 w stanie nadkrytycznym wykorzystuje jako środek ekstrakcyjny nadkrytyczny dwutlenek węgla, którego zalety to nie-toksyczność, brak pozostałości, łagodne warunki pracy i skuteczna ochrona aktywności termoczułych substancji polifenolowych. Uważa się ją za wysoce obiecującą technologię ekologiczną.[1]
• Wysoka wartość wykorzystania produktów ubocznych-: duża ilość wytłoków jabłkowych pozostałych po wyciśnięciu soku jest ważnym źródłempolifenole jabłkowe. Kilka ostatnich recenzji badań opublikowanych w czasopismach takich jakChemia żywności. Xskupiła się na technologii odzyskiwania polifenoli z-produktów ubocznych jabłek. To nie tylko rozwiązuje problemy środowiskowe, ale także znacznie zwiększa korzyści ekonomiczne branży przetwórstwa jabłek, co czyni go gorącym kierunkiem badań i rozwoju w obecnej branży.

Silna aktywność biologicznapolifenole jabłkoweczyni je idealnym składnikiem do opracowania żywności funkcjonalnej. Badania i praktyka rynkowa ostatnich trzech lat pokazały, że jej zastosowania są coraz bardziej zróżnicowane i precyzyjne.

• Naturalne przeciwutleniacze i konserwanty: Dodanie polifenoli jabłkowych w przetwórstwie mięsnym może skutecznie hamować utlenianie tłuszczów, wydłużać okres przydatności do spożycia oraz zachować kolor i smak produktu.
• Funkcjonalny towarzysz produktów mlecznych: Dodawaniepolifenole jabłkowe(zwłaszcza te kapsułkowane przy użyciu technologii mikrokapsułek) do produktów mlecznych, takich jak jogurt, nie tylko zapewnia dodatkowe korzyści zdrowotne (takie jak przeciwutleniacze), ale także poprawia teksturę i stabilność produktu.[4,5]
• Kontrola masy ciała i poziom cukru we krwi: badania pokazują, że polifenole jabłkowe, zwłaszcza floryzyna, mają pozytywny wpływ na regulację poziomu cukru we krwi i hamowanie wchłaniania tłuszczów, co czyni je potencjalnymi składnikami do opracowywania napojów funkcjonalnych i stałych dla osób kontrolujących wagę i-stanu przedcukrzycowego.
• Produkty do higieny jamy ustnej:Polifenole jabłkowemoże hamować wzrost i wytwarzanie kwasu przez bakterie próchnicotwórcze w jamie ustnej i może być stosowany do opracowywania-produktów przeciw próchnicy, takich jak guma do żucia i płyn do płukania ust.

Więcej szczegółów dotpolifenole jabłkowe, połącz się z Serrisha z APPCHEM. (E-mail:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Odniesienie
[1]Postęp badań nad technologią ekstrakcji i oczyszczania polifenoli jabłkowych. XU Xian-meng i in. [2021-02]
[2]5° Encontro em Biotecnologia Medicinal / 2. Iberyjski Kongres Biotechnologii Medycznej. Escola Superior de Saúde, P.PORTO. [2022-10-21]
[3]Ivana Buljeta, M. Nosić i in. „Włókna jabłkowe jako nośniki polifenoli w soku z jeżyn: rozwój naturalnych funkcjonalnych dodatków do żywności”. Cząsteczki (2022). [2022-05-01]
[4]Rozwój technologii wspomagających waloryzację pozostałości biomasy w kontekście gospodarki o obiegu zamkniętym. Lauriane BRUNA. [2024-11]
[5] M. Maisto, Elisabetta Schiano i in. „Zastosowanie szybkiego i prostego procesu technologicznego w celu zwiększenia poziomu i biodostępności wolnych związków fenolowych w produkcie Nutraceutical Apple Annurca”. Żywność (2022).[2022-05-01]